冷凍の刺身を美味しいまま解凍する方法

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冷凍の刺身を美味しいまま解凍する方法

魚のプロが教えてくれた、素材別・冷凍刺身の解凍法

同じお刺身でも種類によって解凍のしかたが異なるんですって。漁師のひとや鮮魚問屋のひとなど、プロから教わった素材別・冷凍刺身の解凍法はつぎのようなもの。

★「冷凍マグロやカツオ・刺身用の短冊類」＝３％の塩水で解凍芯が凍っているうちに調理します。３％程度の塩水（１リットルに対し塩大さじ２）に１分ほどつけ、半解凍状態（中に少し芯が残っているくらい）にして、清潔なふきんなどで水けを十分にふきとり、その後しぼったふきんで包み冷蔵庫で解凍。塩水へのつけすぎには注意してください。

★「アジ・イワシ・サケなどその他の刺身」＝冷蔵庫内で自然解凍させます。冷蔵庫内でゆっくり時間をかけて解凍し、表面はやわらかく芯が残っている状態でお皿に並べましょう。このさい、お刺身をトレイからとりだし、キッチンペーパーやふきんで解凍したほうが均一に冷気があたり、いい状態で解凍が進みます。

冷凍刺身や一般的な冷凍魚介類には重宝なアイテムが、最近ではうられるようになりました。たとえば“吸水シート”。ラップの代わりにお刺身などに使用すれば、解凍時の水っぽさが消えてよりおいしくいただけますよ。解凍後の保存にも利用できる、お役だちグッズです。